O efeito da idade de abate na composição centesimal e mineral, no pH, na atividade de água e nas qualidades sensoriais da carne caprina foi estudado, utilizando-se para tanto animais machos abatidos ao completarem 175, 220, 265 e 310 dias de nascimento. Após o abate e a desossa, a carne caprina foi submetida às análises físico-químicas de pH, Aw, Ca, Fe e P; às determinações de composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas e gorduras) e à análise sensorial, onde foram observados os atributos de: aparência, aroma "caprino", aroma de carne assada, sabor, suculência, maciez, textura e a qualidade da carne. A análise de Variância (ANOVA) dos dados mostrou que as concentrações de umidade, proteínas, cálcio, ferro e pH foram significativamente influenciadas pelo fator idade de abate. Os teores de gordura, proteína e ferro aumentaram com a idade de abate, enquanto que a umidade diminuiu. Através dos teste da análise sensorial, ficou evidente que a idade dos caprinos apresentou um efeito significativo nos atributos sensoriais analisados, tendo-se detectado diferenças significativas entre os caprinos de diferentes idades de abate nos atributos de aparência, aroma "caprino", aroma de carne assada, suculência e maciez. A partir dos resultados das análises físico-químicas e sensoriais pôde-se observar, que o abate de animais mais velhos, isto é, com 310 dias, resultou em ganho nos parâmetros químicos (composição centesimal e mineral) investigados, embora a carne de caprinos abatidos com menor idade (175 dias) tivesse a preferência dos provadores.

The effect of slaughter age on proximate composition and mineral, pH, Aw and sensory analysis were studied in goat meat from Paraiba State flock. Goats were slaughtered at 175, 220, 265 and 310 days old. After slaughter the carcasses were chilled, and total lean was subjected to physic-chemical analysis (pH, Aw, Ca, Fe, P), proximate composition (moisture, ash, protein and fat). In addition sensorial analysis, in which attributes of appearance, goaty aroma, roasted meat aroma, flavour, juiciness, tenderness, texture and overall palatability were also evaluated. Slaughter age had a significant effect on moisture, protein, iron, calcium and pH. Fat, protein and iron contents increased with advancing slaughter age, while moisture content decreased. Results from sensorial analyses showed that slaughter age had a significant effect on organoleptic qualities from goat meat, significant variation on the attributes of appearance, goaty aroma, roasted meat aroma, juiciness, tenderness and overall palatability. Data from chemical composition and sensorial analysis indicated slaughtering "mestiços" goats at 310 days exerted favourable effects on the chemical parameters (proximate composition and mineral), although goat meat from animals slaughtered at 175 days was preferred by the panellists.

Abstract Foram estudadas modificações na composição química do solo na camada superior do solo (até 20 cm) em latossolos amarelos (85% da área total) e solos hidromórficos (cerca de 1% da área total), antes e depois da queima da mata derrubada. Foram obtidos os seguintes resultados: 1 — A fertilidade em condições naturais é baixa nos tipos de solo considerado; 2 — Durante a queimada, apreciável teor de nutrientes é perdido sob a forma de substâncias voláteis ou sob a forma de partículas; 3 — Uma grande quantidade de nutrientes, é rapidamente liberada e depositada sobre o solo após a queimada; 4 — Grandes quantidades de nutrientes, temporariamente disponíveis são perdidas por lixiviação uma vez que a capacidade de absorção das plantas supera a disponibilidade de nutrientes; 5 — Uma fixação sólida reduzirá a disponibilidade atual de nutriente de forma notável; 6 — O retorno de nutrientes pela queimada não é capaz de garantir a longo termo a agricultura tropical; 7 — A correção do pH e o uso de fertilizantes é necessidade básica para o uso da terra nos trópicos; 8 — O uso de herbicidas, inseticidas e fungicidas é indispensável para reduzir a competição radicular e as doenças das plantas; 9 — Condições favoráveis para a proteção das plantas contra o impacto de agentes atmosféricos de sombreamento observadas as exigências de cada cultura.

SUMMARY The slash and burn method was studied with respect to changes on the chemical composition in the top-soil layer (upper 20 cm) of yellow latosols (about 85% of the total area) and hydromorphic soils (about 1% of the total area) before and after fire was set on the cleared forest. The obtained analytical data prove the following result : 1) the soil fertility of latosols and hydromorphic soils is considerably low as far as natural conditions are concerned, 2) after burning a considerable amount of plant nutrients normally bound to the standing crop is lost in the form of volatiles and particles during the burning procedures, 3) a great amount of plant nutrients is rapidly released to the soil after burning, 4) great quantities of temporarily available nutrients are lost by leaching as the nutrient uptake capacity of the crops is not able to match the excess of available plant nutrients, 5) strong nutrient fixation will reduce the availability of present plant nutrients remarkably, 6) the nutrient return from standing crop bound nutrients by means of fire is not able to guarentee long-term tropical agriculture, 7) correction of soil pH by means of heavy liming and the application of fertilizers is a basic need in tropical landuse systems, 8) the treatment with herbicides, insecticides and fungicides is indispensable to reduce root competion and plant deseases and 9) favourable conditions as far as the impact of atmospheric agents on the crops is concerned has to be set up by means of crop specific shelter-wood systems.